التخزين السليم للطعام يقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
تحتاج بعض الأطعمة إلى الحفظ بالثلاجة للمساعدة في وقف نمو البكتريا والتلف .
وضعها على شكل مجموعات متباعدة نسبياً في الثلاجة؛ فكلما كانت الخضراوات أقرب إلى بعضها كان تعرضها للتلف أسرع،
يجب إزالة جميع النهايات الورقية للخضراوات قبل تخزينها , بالإضافة إلى إزالة الرباط المطاطي المحيط بها,
كيفية تخزين الفواكة
البرتقال
يتم عصر البرتقال حفظه فورا بدون إضافة سكر أو تخفيف بأكياس مخصصة للفريزر ,
و عند تحضير العصير لا يترك ليفك تفريزه تماما ، بل يضرب مع السكر و الماء و يقدم فورا .
التفّاح
وإذا لاحظت وجود تفاحة فاسدة، تخلصي منها على الفور لأنها تؤثر بنسبةٍ كبيرة على الحبات الأخرى. غلّفي كل حبّة بورقة حتى تخففي من تصاعد غاز الإيثيلين في الدرج.
من الأفضل أن تغسلي التفاح مباشرةً قبل تناوله وليس قبل حفظه حتى لا يتسرب الماء إلى داخله فيفسد بسرعة ويتعفّن. شرائح التفاح
حتى تحفظي التفاح المقطع، إفركي الشرائح بالليمون الحامض فلا يتغير لونها إلى البني.
الليمون
يعصر الليمون و يحفظ بقالب مكعبات الثلج ,
و يتم تجميع المكعبات بعد تجميدها بكيس بلاستيكي ،
الموز
قشّري الموز وقطّعيه إلى دوائر. في وعاء زجاجي ضعي ورقة زبدة في القعر ثمّ صفّي طبقة من الدوائر بعدها ضعي من جديد ورقة ثانية من الزبدة يليها طبقة من دوائر الموز ,
أغلقي الوعاء بإحكام وأدخليه إلى الفريزر لعدّة ساعات.
وضع ورقة الزبدة بين طبقات الموز لأنها ستمنع إلتصاقها ببعضها البعض.
الطريقة الثانية
ضعي الموزة كاملة مع قشرتها في كيس بلاستيكي، أخرجي الهواء تماماً من الكيس وأغلقيه بإحكام.
والآن أدخلي الكيس إلى الفريزر. هذه الطريقة ستمنع ظهور البقع السوداء على قشرة الموز ,
إقطيع الفاكهة إلى نصفين وضعيها في وعاء زجاجي (أو كيس بلاستيكي مغلق بإحكام بعد إخراج الهواء تماماً منه)، أغلقي الوعاء وأدخليه إلى الفريزر لحين الاستخدام
المانجو
يقشر المانجو و يقطع قطع كبيرة أو شرائح بدون البذر ، و يحفظ بأكياس الفريزر ، و عند الإستخدام يخرج للخلاط مع كمية الماء و السكر المطلوبة .
الجوافة
تم غسل حبات الجوافة جيد، وإزالة أي جزء غير سليم بها .
تزال البذور من داخل الجوافة
توضع الجوافة في الخلاط مع السكر المناسب وكمية قليلة من الماء ويتم ضربها في الخلاط حتى الحصول على قوام متماسك ثم تعبأ في أكياس .
البلح الاسود
يقشر البلح و ينزع النوى ، ثم يوضع بماء مغلي لدقيقتين ، ثم يحفظ بالأكياس بالفريزر .
كيفية حفظ الخضراوات
الطماطم
يجب غسل الطماطم جيداً قبل بدء تقطيعها، ويمكن غسلها بالماء وفرك السطح الخارجيّ، ثمّ شطفها بالماء الجاري وتجفيفها بمنشفة ورقية، وبعد الغسيل يجب التخلّص من ندبة الساق، والمنطقة المحيطة بها ,
تجميد الطماطم المقشرة
مكن تجميد الطماطم المقشّرة من خلال غسلها، ثمّ وضعها في ماء مغلي لمدّة دقيقة حتى تنشقّ الجلدة الخارجيّة عنها، ثمّ تجميدها بالطريقة السابقة، أي من خلال وضعها على ورق الخبز في المجمد، ثمّ نقلها إلى أكياس التفريز.
الجزر
ينظّف الجزر ويقطّع حسب الرغبة. نغلي الماء، ويتم وضع الجزر المقطع في الماء لمدة ثلاث دقائق.
يصفّى الجزر من الماء. نضع الجزر في أكياس، ونفرغها من الهواء، ونغلقها بإحكام.
على درجة حرارة 10.
البقدونس والكزبره والشبت
احضري كيس بلاستيكي نظيف ثم ضعي النوع الذي تريدين تجميده وأغلقيه جيداً.
الكرنب
- قومي بتفصيص الكرنب من حول الرأس الخاصة بالكرنبة وأحصرى ألا ينقطع الورق.
- إحضري إناء به ماء علي النار وضعي نصف معلقة كمون ومعلقة كبيرة ملح وأتركية حتى تمام الغليان.
- قومي بوضع كل ثلاث ورقات داخل بعض.
- ضعي الورق في الماء المغلي لدقيقتين فقط فلا تتركية طويلا حتي لا يتقطع ويهرى ف الفريزر.
- قومي بنشل الورق من المياة
- كررى العملية حتي إنتهاء الكمية.
- أزيلى العرق من كل ورق الكرنب.
- لفي الورقه علي شكل إسطواني.
- قومي بتقطيعها وأتركيها حتي تبرد ثم ضعيه فى أكياس التخزين وضعيه في الفريزر.
البامية
اغسلي البامية بالماء جيدا ثم نشفيها و ضعيها على النار لمدة 5 دقائق على حمام بخار و بعد ذلك اتركيها قليلا حتى تتهوى ثم ضعيها في كيس بلاستيكي ثم احتفظي به في الفريزر .
البطاطس
قطعي البطاطس بالشكل الذي ترغبين به ثم ضعيها في زيت ساخن على النار لمدة ثلاث دقائق فقط ثم صفيها و ضعيها في كيس بلاستيكي ثم احتفظي به في الفريزر .
البسلة
ضعيها على النار لمدة 5 دقائق على حمام بخار ثم ضعيها فى بولة و ضعي عليها ثلج للحفاظ على اللون ثم ضعيها في كيس بلاستيكي ثم احتفظي به في الفريزر .
الثوم
وضع فصوص الثوم المقشرة في خلاط الطعام مع إضافة القليل من الماء، وخلطهما حتى يتكون مزيجاً مفروماً , وضعى فى مكعبات وضعى ورق السيلكون . /zinzom.com
